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河粉与粿条怎样区分

点击次数: 更新时间:2017-1-8 23:25:38

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2元彩票网  南方人爱吃面,南方人爱吃粉,潮汕人却独爱粿条。


  潮汕人的心目中,粿条是除了粥和米饭之外的“第三主食”,每当不知道吃啥,来一碗粿条就对了;


  离乡在外的人,一看到店面写着“粿条”就倍感亲密,纵然是笔误写成了“果条”,也抑制不了走进店里的步伐,然后用久违的潮汕话跟店家说“物碗果条”(来一碗粿条),一餐便有了下落;


  刚栉风沐雨踏上大潮汕这片地盘,一碗粿条总可以让人流落的心突然坚定上去,洗濯了一身的怠倦。


  关于粿条和河粉的殽杂,很多久居广深的潮汕人更有资历叹息:太多店家着实自身也分不清河粉和粿条,致使自身吃久了以为都差未几。这怪不得他们,着实连“食神”蔡澜也曾说道:粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。(《蔡澜谈食材之粿条》)


2元彩票网  但终究是,他们并不是双胞胎,多就是同胞兄弟,唯美食与爱不可孤负,也永不嫌多,能享遭到多一种好吃的,未尝不是件幸运的事。


  从年龄来看,潮汕著名的美食学家张新民曾经依据潮州府的《秋八月观神之八》推测出明代就曾经出现粿条这种食品:“箸头尖,箸尾摇,箸头尖尖挟针菜,箸尾摇摇挟粿条。”这首奇异的“关神曲”,也可以看出早的粿条是作为祭奠品运用的,到了今天,揭阳地域的人们逢年过节都还是习俗将粿条作为不可或缺的祭奠食品,这在汕头和潮州已是很少见到。


2元彩票网  广府的河粉呢,也不是一碟没有故事的河粉,清末时期,她出自于广州的沙河镇,沙河镇位于白云山东麓,山上有九龙泉,传说只需取了这个泉的水来制造沙河粉,才气爽滑适口,软糯晶莹,冉冉的,沙河粉成为老广州人的传统美食,并录入了吃货福利记录片《舌尖上的中国》。


  从这个时间点来看,河粉很有约莫是广府人从潮汕人学习到了这道米成品的要领,并连合本地饮食习俗举行改良,这种美食的转化与创新对潮汕人来讲并不生疏,比如2元彩票网学习了广州的肠粉,客家的牛肉丸等等。


2元彩票网  从外形来看,潮汕的粿条,乍看跟河粉长得一样,着实不然,一个是质料差异,潮汕人喜好爽口和隧道,以是粿条内没有添加很多薯粉、淀粉,因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,以是口感相比丰满,潮汕人称饱嘴,河粉则有韧性,潮汕人称“涛”(第三声);二是质料差异招致的颜色差异,制造粿条用的是米浆,蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差,以是河粉看起来晶莹透明,粿条文是微小的乳白色。


粿条



河粉


  说原形,粿条和河粉的底子差异就在这米浆的比例上,可以说,广州人更方向于软糯绵滑的口感,而潮汕人呢,更喜好爽口响亮,比如一碗白粥,广州粥是绵而入味,水和米相互意会,潮汕粥则是泾渭明白,米是米水是水,有点类似于泡饭。


2元彩票网  港真,粿条好吃还是河粉好吃,每集团私家心中都有自身的溺爱,出于故土情结,我是喜好粿条多于河粉的,但这并不克不及证明谁就相比好吃,谁就相比尖利,约莫隔壁老王炒鸡喜好河粉呢~


2元彩票网  美食这件事,无分优劣,只分你内心的偏好,可以不喜好,却不克不及不敬重,不但仅是食品,其他亦云云吧。


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