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什么是中迂回筋面粉,什么是法国面粉?

点击次数:2元彩票网 更新时间:2017-2-20 22:34:39

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2元彩票网  面粉是由小麦磨成的粉末。它的用途与其蛋白质含量有极大的干系,蛋白质的含量多,和水连合构成的面筋的量也会按比例增长,反之飞扬。依据某种面粉所制造的食谱,要是随意用另一种面粉互换,出品极约莫大相径庭,除非很过细地探求与原有面粉十分类似的互换品。




中筋面粉

2元彩票网  中筋面粉的蛋白质含量在9.5-12%,筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一样伟小家庭面食都可以胜任。而外洋市道市面市道市面异常多见的特精粉、精制粉等,着实是按加工小气水平来坚强的,这种面粉实际上也相称于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例殽杂而成。

  用途:妥当于制造中点类如包子、花卷、面条等

2元彩票网  挑选要领:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半疏松


高筋面粉

2元彩票网  高筋面粉蛋白质含量在12.5-13.5%以上,富含高筋面筋蛋白,制成的面点既柔柔,又疏松耐嚼。但面粉颠末掺水后搅拌揉捏的重复方法,会延展、布场所局面筋蛋白,令面团筋道更足。因此用高筋粉做面条,才气更容易擀压出细长的外形。

  用途:妥当于制造面包如欧式面包、软面包等,以及口感较硬的面条快意大利面等

  挑选要领:颜色较深,自身较有活性且腻滑,手抓不易成团状


低筋面粉

2元彩票网  低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下,筋度低、延展性差、弹性弱。而面团的弹性会随着时间的延伸而削弱,变得松弛。

2元彩票网  用途:妥当于制造蛋糕、饼干等面点

  挑选要领:颜色较白,用手抓易成团


  而在一些欧包的配方中,偶然偶然偶然偶然会看到法国面粉,那也是很多欧式面包专门店常用的面粉,它跟2元彩票网有数的高筋、低筋和中筋面粉有什么差异呢?


法国面粉

  法国面粉多依据灰分种别,灰分的百分比代表了面粉中的矿物质含量,而矿物质等是面食格外香气的源头。别的,面粉的灰分含量越高,其营养要素越多,颜色越灰。

2元彩票网  灰分与蛋白质含量有干系吗?

2元彩票网  面粉的灰分含量不克不及得出他们的蛋白质含量干系,既灰分高的不一定蛋白质高。但是,通常灰分高的面粉蛋白质含量高,而灰分险些为零的面粉蛋白质通常很低。

  

法国面粉种类

2元彩票网  T45——蛋白质含量少于8.5%,灰分含量少于0.50%,是颜色白的面粉。妥当制造蛋糕、饼干、甜面包、可丽饼等。

2元彩票网  T55——蛋白质含量为9.5-12%,灰分含量为0.50-0.60%,妥当制造面包、甜面包、派皮和披萨等。

  T65——蛋白质含量为12.5-13.5%,灰分为0.62-0.75%,妥当制造面包、法棍及披萨等。

2元彩票网  T80——灰分0.75-0.90%。

  T110——灰分1-1.2%,相宜做全麦面包。

2元彩票网  T150——灰分大于1.4%,相宜做麸皮面包。

  T170——灰分大于1.7%,相宜做黑裸麦面包。






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